舌尖上的乡愁

2019-08-02 11:56:53我要投稿   点击量：0

倘若说余光中的乡愁是一枚小小的邮票，承载着对祖国母亲殷切的思念之情,那么于我而言，乡愁则是熟悉的故乡味道，舌尖上的盛宴——合阳踅面。
踅面相传是西汉高祖三年，汉淮阴侯韩信在合阳黄河边的夏阳渡用木罂渡军活捉河东魏王豹时，为解决10万军士吃饭问题而发明此面，堪称是我国最早的“方便面”。
踅面用荞面做成，分为磨面、和面、摊面、切面、下面五道工序。首先把荞麦拣净淘好，磨成细面。和面时要用能装四五十斤的大瓷盆，在面粉里添上水，用一根粗木棒顺着同一方向搅拌，这是很关键的一环，必须稀稠得当，搅拌均匀。面糊和得好，摊出的面才能好。摊面用的是铁鏊，舀一勺和好的面糊倒在鏊中心，用半月形的木踅子划开摊平，待一面受火变硬翻过来烘烤另一面，烙到七八成熟，叠在一起，折成四折，用刀切成细丝，讲究切成的宽窄和面饼薄厚一样，四棱见线，才显功夫，切好的面码在木箱在里就可随时食用了。
要说合阳最正宗的当属坊镇的“田茂林踅面”了，田家几辈人都经营着这个小饭馆，店面不大却总是座无虚席。
“老板，一碗踅面，要鱼鱼，多辣子。”终于有座。
“好勒！先坐，马上好。”一切都是那么的亲切。
只见掌勺的师傅麻利地抓起一把已切好的踅面扔进沸水锅里，用约一尺长的筷子在老铁锅里涮三五秒即刻挑入白底蓝花的老碗里，再用笊篱捞出早已备好的鱼鱼，上等猪油、红油辣椒、盐、醋，蘸一点花椒面，撒一小撮葱花，一碗色香味俱全的踅面就做好端上桌了。
早已迫不及待的我哪还会顾及什么形象，搅拌均匀，狼吞虎咽的大口大口吃着，劲道的面条，口感光滑的鱼鱼，油亮亮的猪油辣子，三下五除二便吃了个底朝天，连面屑都不带剩的，此时脑海中只会浮现三个字“撩咋咧”！
记忆中那再也熟悉不过的味道与口感，在被岁月发酵后最终形成经久回味的芳馥。如今每次回到家乡，总是来不及放下沉重的行李，便迫不及待的去吃上一碗。朋友总是取笑我：难得一次相聚，想请吃顿大餐都没机会。他们哪里晓得：于我和诸多出门在外的合阳人而言，一碗踅面就是我们最丰盛的大餐了。
一方水土养育一方人，合阳人的味蕾早已习惯并对踅面生根，这更是一种味蕾上对故乡执着而又深沉思念的表达，仿佛只有这碗劲道爽口的踅面才能满足合阳胃，才能让我的思乡情结得以慰藉，也似乎只有这样，才能抒写我对故乡的铭记与感恩，才能在迷茫时让漂泊的内心有一个避风的港湾，才能支撑我踽踽独行的人生路走得更稳重踏实，铿锵有力。 (陕钢集团龙钢公司  杨浩）