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“打平伙”羊肉
2019-06-24 19:14:22 · 20次点击
广袤的黄土高原上，一首首信天游甚是嘹亮，穿破了山之间的屏障，声声入耳。拉着驴犁地和扛着栏羊铲子的汉子们，随着日落西山便踏上了回家的弯曲小路，蜿蜒而通向家门的路只能走得下人和牲口。劳累一天的汉子们，回家吃上一大碗婆娘们做下热腾腾的饭，拍拍肚皮很是满足。忙碌却不失踏实的日子里，汉子们最期盼的是每隔三两个月，来一次“打平伙”羊肉。
“打平伙”是九十年代至以前，陕北常见的一种村子里丰富空余时间、一种休闲放松的聚会形式。具体起源的时间已无从考证，但陕北人一直延续下了这一古老的风俗，成了乡亲之间解馋和增进感情的特有方式。男人们小到刚成家，大致六七十岁，都可以参加“打平伙”。除了羊主人家的婆娘，其他女人是不能参加“打平伙”的。
尤其在下雨天，干不了农活拦不了羊，闲着也是闲着，这时是“打平伙”的最好的时间。吆喝来村里十来八个人，每人掏点钱，看谁家有又大又肥的山羊，便买过来以供打平伙，地点一般都是羊的主人家。几个小伙子抓羊的抓羊，磨刀的磨刀，取盆的取盆，忙的不易乐乎。随着操刀手“按住了”的一声大喝，提刀的手一捅，肥胖的羊便开始渐渐失去动弹的能力，用盆取了的羊血，也是美味的一部分。在羊后腿割一条口子，嘴对着口子不断吹气，一会儿整只羊就变得鼓鼓的了，这样羊皮就特别好剥。等剥了皮，清空了内部肠肚，整只羊便完成了宰杀，羊主人家早就准备好了秤，称出重量后就是剁羊肉了，当然剁羊肉必须是有丰富经验的人才能进行的。
把羊肉剁好以后，放进锅里先用凉水烧开，浸出血沫，捞出羊肉，瓢出血沫，这时候切忌用新水煮，那样会失去羊肉的鲜美。再把羊肉倒入之前煮肉的水里，加上红葱、盐、花椒等佐料煮一会儿，等锅开始沸腾的时候，加上陕北随处可见的“地椒叶”能让羊肉吃不出一丝膻气，最后再加上自家种植的老香菜的杆子，盖上锅盖，小火慢炖，不一会儿羊肉的香味就开始弥漫。在等羊肉熟的过程中，一群大老爷们儿就做在炕上开始谈天说地，一会儿说说秦皇汉武、唐宗宋祖，一会儿说说当下政策、国际形式，这一刻他们就像是博通古今的历史研究者，又像是意气风发的政客。
在漫长却不失悠闲的等待后，香喷喷的便出锅了，做羊肉的“大厨”按照人数开始均匀的把羊肉分成了一碗一碗的，每个参与打平伙的人端上一碗，或站着、或蹲着，不时发出“呲溜呲溜”的声音，这可是平时生活中难得的一见的美味。一碗羊肉下肚，愉快的用手抹一下嘴，用油腻的手掏出“打平伙”的“份子钱”，随便再聊一会便各自回家去了。羊主人家是不摊份子钱，而且羊下水和羊皮都必须是归羊主人家的，这是大伙都知道的“规矩”。
随着经济条件不断的提升，虽然家家户户都可以随时买只羊吃，但是“打平伙”还在随着一代又一代人不断的流传着。在陕北的农村，时不时地就会遇到一群“打平伙”的人，“打平伙”的意义也有所改变，不再是饥饿的年代为了吃一顿好的，而是为了更好的增加乡亲之间的感情。
陕钢汉钢 薛生旭
“打平伙”是九十年代至以前，陕北常见的一种村子里丰富空余时间、一种休闲放松的聚会形式。具体起源的时间已无从考证，但陕北人一直延续下了这一古老的风俗，成了乡亲之间解馋和增进感情的特有方式。男人们小到刚成家，大致六七十岁，都可以参加“打平伙”。除了羊主人家的婆娘，其他女人是不能参加“打平伙”的。
尤其在下雨天，干不了农活拦不了羊，闲着也是闲着，这时是“打平伙”的最好的时间。吆喝来村里十来八个人，每人掏点钱，看谁家有又大又肥的山羊，便买过来以供打平伙，地点一般都是羊的主人家。几个小伙子抓羊的抓羊，磨刀的磨刀，取盆的取盆，忙的不易乐乎。随着操刀手“按住了”的一声大喝，提刀的手一捅，肥胖的羊便开始渐渐失去动弹的能力，用盆取了的羊血，也是美味的一部分。在羊后腿割一条口子，嘴对着口子不断吹气，一会儿整只羊就变得鼓鼓的了，这样羊皮就特别好剥。等剥了皮，清空了内部肠肚，整只羊便完成了宰杀，羊主人家早就准备好了秤，称出重量后就是剁羊肉了，当然剁羊肉必须是有丰富经验的人才能进行的。
把羊肉剁好以后，放进锅里先用凉水烧开，浸出血沫，捞出羊肉，瓢出血沫，这时候切忌用新水煮，那样会失去羊肉的鲜美。再把羊肉倒入之前煮肉的水里，加上红葱、盐、花椒等佐料煮一会儿，等锅开始沸腾的时候，加上陕北随处可见的“地椒叶”能让羊肉吃不出一丝膻气，最后再加上自家种植的老香菜的杆子，盖上锅盖，小火慢炖，不一会儿羊肉的香味就开始弥漫。在等羊肉熟的过程中，一群大老爷们儿就做在炕上开始谈天说地，一会儿说说秦皇汉武、唐宗宋祖，一会儿说说当下政策、国际形式，这一刻他们就像是博通古今的历史研究者，又像是意气风发的政客。
在漫长却不失悠闲的等待后，香喷喷的便出锅了，做羊肉的“大厨”按照人数开始均匀的把羊肉分成了一碗一碗的，每个参与打平伙的人端上一碗，或站着、或蹲着，不时发出“呲溜呲溜”的声音，这可是平时生活中难得的一见的美味。一碗羊肉下肚，愉快的用手抹一下嘴，用油腻的手掏出“打平伙”的“份子钱”，随便再聊一会便各自回家去了。羊主人家是不摊份子钱，而且羊下水和羊皮都必须是归羊主人家的，这是大伙都知道的“规矩”。
随着经济条件不断的提升，虽然家家户户都可以随时买只羊吃，但是“打平伙”还在随着一代又一代人不断的流传着。在陕北的农村，时不时地就会遇到一群“打平伙”的人，“打平伙”的意义也有所改变，不再是饥饿的年代为了吃一顿好的，而是为了更好的增加乡亲之间的感情。
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